Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen, waschen. Apfel schälen, entkernen. Alles würfeln und in Öl ca. 3 Minuten andünsten. Mit Zucker bestreuen. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten garen. Butter zufügen und alles zu Püree stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen.
Salatgurke waschen, entkernen. Salat- und Gewürzgurken fein würfeln. Kresse vom Beet schneiden. Alles mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Dip abschmecken.
Püree mit Ei und Mehl verkneten. Etwas Schmalz erhitzen. Pro Plätzchen 1 EL Teig ins Schmalz geben und flacher drücken. Von jeder Seite kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen. Insgesamt ca. 20 Rösti braten. Mit Lachs und Dip anrichten.
zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 820 kcal E 16 g, F 59 g, KH 56 g
