Feldsalat putzen und gründlich waschen. Für die Vinaigrette Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl darunterschlagen.
Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Je 1 EL Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Speckscheiben darin
portionsweise kross auslassen. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Mit einem Esslöffel jeweils 3 Kleckse Kartoffelmasse in die Pfannen geben. Mit einem Pfannenwender zu runden Rösti formen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Rösti herausnehmen und warm stellen. Restliche Kartoffelmasse ebenso braten.
Feigen putzen und achteln. Salat, Feigen und Vinaigrette mischen. Rösti, Speck und Salat auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 460 kcal E 10 g, F 31 g, KH 34 g
