Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, fest in Alufolie wickeln und auf einen Gitterrost legen, 60 Min. backen.
Inzwischen für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs anritzen und entkernen, kalt abbrausen. Alles fein hacken und in heißem Öl glasig andünsten. Tomatenmark zugeben. Hackfleisch nach und nach zufügen, krümelig braten. Mit ca. 1/2 TL Kurkumapulver bestäuben, Brühe angießen und 45 Min. sanft köcheln lassen.
Tomaten waschen, Gurke schälen. Beides halbieren, entkernen und fein würfeln. Miteinander mischen. Olivenöl, hellen Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Den Tomaten-Gurken-Salat damit anmachen.
Hackfleischsoße mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika- und Kreuzkümmelpulver würzen. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen, aus der Alufolie wickeln und kreuzförmig einschneiden. Etwas auseinanderdrücken und mit der Hacksoße anrichten. Einen Klecks Sauerrahm und etwas Gurken-Tomaten-Salat auf jede Kartoffel geben.
Zubereitung: 30 Min. Garen: 60 Min. Pro Portion: 700 kcal KH: 41 g, F: 43 g, E: 37 g
