1 kg Kartoffeln
5 Aprikosenhälften (Dose)
20 g heiße Butter
100 g Rukola
75 g Mandelblättchen
300 ml Milch

1 kg Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. 5 Aprikosenhälften (Dose) in Spalten teilen, in 20 g heißer Butter braten. 100 g Rukola waschen und putzen. 75 g Mandelblättchen ohne Fett rösten, 300 ml Milch angießen. Aufkochen, dann sieben. Kartoffeln abgießen, mit Mandelmilch pürieren. Würzen. Rukola, Aprikosen, Mandelblättchen unterheben.

Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 355 kcal; KH: 38 g, F: 17g, E: 11 g