Salbei waschen und abzupfen. Keulen waschen und trocken tupfen. Haut von einer Seite vorsichtig lösen. Salbei unter die Haut schieben. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Keulen darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C / Gas: siehe Hersteller) ca 30 Minuten knusprig braten.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kräuter waschen, hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken. Kartoffeln abgießen, mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Kräuter unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten. Mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 650 kcal E 42 g, F 41 g, KH 26 g
