Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten. Zwiebel schälen, würfeln. Nach ca. 5 Minuten unter die Kartoffeln heben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze stocken lassen. Dabei von Zeit zu Zeit mit dem Pfannenwender etwas zusammenschieben.
Schinkenscheiben würfeln. Bauernfrühstück mit Schinkenwürfeln anrichten. Mit Gewürzgurke, Tomatenspalte und Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 460 kcal 21 g E • 30 g F • 23 g KH
