Die Kartoffeln mit der Schale ca. 20 Min. kochen, herausnehmen, abschrecken und pellen. Über Nacht auskühlen lassen.
Kartoffeln grob raspeln, in 2 EL Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, zu einem flachen Fladen zusammenschieben. Milch darüberträufeln, ca. 5 Min. goldbraun braten. Dann wenden, 1 EL Butter zugeben. Weitere 5 Min. braten, Fleischstreifen in der restlichen Butter portionsweise anbraten. Herausnehmen, würzen.
Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett glasig anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, Sherry und Sahne angießen. Ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Fleischstreifen hineingeben und 1 Min. erhitzen. Rösti in Stücke schneiden, dazu servieren.
Zubereitung 35 Minuten, Kühlen: über Nacht, pro Portion 647 kcal, KH 27 g, F 39 g, E 35 g
