Die Kartoffeln ca. 20 Min. in Wasser gar kochen. 10-12 Schaschlik-Spieße 15 Min. in kaltes Wasser legen. Den Rukola verlesen, abbrausen, trocken schütteln. Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Rukola im Blitzhacker fein zerkleinern. Parmesan reiben und untermixen. Das Olivenöl unter Rühren zufügen, sodass eine cremige Paste entsteht. Pesto mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln abgießen und pellen. Den Lachs in 4 cm große Würfel schneiden. Im Wechsel mit den Kartoffeln auf die Schaschlik-Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin unter Wenden ca. 6 Min. braten. Zum Schluss die Hälfte vom Pesto aufträufeln und in der Pfanne schwenken. Spieße mit restl. Pesto anrichten, evtl. mit Zitronenspalten servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 535 kcal KH: 27 g, F: 35 g, E: 26 g
