125 g Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe evtl. halbieren. 1 Bund Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 600 g Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 1-2 EL Öl erhitzen. 50 g geräucherten Speck in Würfeln darin anbraten. Pfifferlinge zufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln und Kartoffeln unterrühren, mit feffer würzen.
100 ml trockenen Weißwein und 300 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. 30 g Rauke waschen und klein schneiden. 30 g Parmesan reiben, unter die Kartoffelpfanne rühren. Alles mit Sal und Pfeffer abschmecken. Rauke unterheben.
