Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, dann durch ein Haarsieb streichen.
Putenwurst fein würfeln und in heißer Butter anbraten. Die Eier trennen, Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Ricotta verquirlen.
Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/Umluft: 200 Grad). Vier Souffle-Formen fetten und mit Mehl bestäuben. Auf einem tiefen Blech ca. 1/3 hoch in ein warmes Wasserbad stellen.
Die Kartoffeln mit Putenwurst und Ricotta-Creme vermengen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eischnee vorsichtig und langsam unterheben. In Souffle-Förmchen füllen und ca. 30 Min. backen. Dabei den Backofen nicht öffnen. Danach sofort servieren.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 30 Min. Pro Portion: 250 kcal KH: 8 g, F: 17 g, E: 15 g
