100 g Nüsse hacken. Kartoffeln schälen und raspeln. Mit Eigelb und Mehl verkneten. Gehackte Nüsse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse ca. 12 Rösti (à ca. 7 cm 0) formen und portionsweise im Öl unter Wenden 5-7 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen. Gurken in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl zum Bratöl geben. Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten.
Pilze mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Senf einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, 50 g Nüsse und Gurken zugeben, ca. 2 Minuten köcheln.
Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Geschnetzeltes mit je 3 Rösti auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 810 kcal E 40 g, F 54 g, KH 38 g
