Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, gut ausdampfen und abkühlen lassen.
Für den Kräuterdip Sauerampfer, Giersch und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Steakstreifen Schalotten schälen, fein würfeln. Mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, abzupfen. Fleisch trocken tupfen, Fettrand abschneiden. Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Für D Kartoffeln die lauwarmen Knollen flach drücken. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 4-5 Kartoffelschnitzel darin von jeder Seite ca.
3 Minuten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Herausnehmen und warm stellen. Übrige Kartoffelschnitzel im restlichen Butterschmalz ebenso braten und würzen.
Für die Steakstreifen Öl in einer großen Pfanne (z.B. aus Gusseisen) erhitzen. Fleisch darin in kleinen Portionen bei starker Hitze ca. 45 Sekunden anbraten, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort herausnehmen, auch wenn es nicht durchgebraten ist (es gart etwas nach).
Tomaten im heißen Bratfett kurz schwenken. Gesamtes Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Schalottenessig und Basilikum mischen. Vom Herd nehmen. Mit Kartoffelschnitzelchen und Kräuterdip anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 30 Min. pro Portion ca 520 kcal, E 39 g, F 19 g, KH 45 g
