Für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden.
Den Apfelsaft zusammen mit dem Zucker, etwas Zitronensaft, dem Zimt und der Gewürznelke in einem Topf aufkochen. Die Apfelstücke zufügen und 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Dann pellen und in kleine Würfel schneiden.
Die Milch mit einer Prise Salz erhitzen, die Nudeln zugeben und etwa 10 Minuten garen. Die Milch sollte fast ganz aufgesogen sein.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in dünne Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Speck darin knusprig anbraten, die Zwiebeln zugeben und goldbraun rösten.
Die Nudeln und die Kartoffel Würfel mit 100 g Käse mischen. Salzen und pfeffern. Eine entsprechend große Auflaufform sorgfältig mit etwas weicher Butter ausstreichen. Die Nudel-Mischung einfüllen und die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im heißen Backofen 10-15 Minuten goldbraun überbacken. Mit dem Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem Apfelkompott servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 29 g Eiweiß, 31 g Fett, 103 g Kohlenhydrate, 816 kcal (3418 kJ); 8,6 BE
