Die Safranfäden in einer Tasse mit dem kochenden Wasser verrühren, 10 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach vierteln. Die Zwiebel pellen und achteln. Den Backofen auf 210° C (Gas Stufe 3 - 3 V2) vorheizen.
In einer großen Schüssel das Safranwasser mit dem Essig, dem Senf, dem Olivenöl, dem Weißwein, der Gemüsebrühe und den Rosmarinnadeln verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Kartoffel- und Zwiebelspalten zufügen und mischen. Alles in eine ausreichend große Auflaufform geben, mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 7 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 202 kcal (846 kJ); 2,3 BE.
