Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel darin 15-20 Minuten bei kleiner Hitze goldgelb braten, dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kartoffelscheiben untermengen. Das verbliebene Fett in der Pfanne zur Hälfte abgießen. Die Eier-Kartoffeln in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen. Einen flachen Deckel oder großen Teller auf die Pfanne setzen, festhalten und die Pfanne vorsichtig umdrehen. Die Tortilla, die nun auf dem Topfdeckel oder Teller liegt, wieder in die Pfanne gleiten lassen und etwa 3 Minuten weiterbraten, bis die Masse vollständig gestockt ist.
Die Tortilla vierteln und mit einem gemischten Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 23 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 339 kcal (1422 kJ); 1,6 BE.
