Die Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser 20-25 Minuten garen und abgießen. Etwas auskühlen lassen, dann pellen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Spargel waschen, das untere Ende abschneiden und nur das untere Drittel der Stangen schälen. Die Stangen in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. In 0,5 cm dünne schräge Scheiben schneiden. Die Paprikaschote vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 160°C (Gas Stufe 1 1/2) vorheizen.
In einer Schüssel die Eier gut miteinander verquirlen, salzen und pfeffern. Die Kartoffelscheiben, Zwiebelringe, Spargelscheiben, Paprikawürfel, Krabben und Petersilie unter die verquirlten Eier mischen.
In einer backofengeeigneten, beschichteten Pfanne von 28 cm 0, ersatzweise in einer entsprechend großen Auflaufform, das Olivenöl erhitzen. Die Gemüse-Ei-Mischung darin gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Tortilla herauslösen und in Tortenstücke schneiden.
Pur oder mit einem bunt gemischten Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion (bei 4 Portionen) ca.: 25 g Eiweiß, 20 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 376 kcal (1576 kJ); 1,9 BE.
