Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten garen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen
und würfeln. 4 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Speck und Zwiebeln nach ca. 10 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles herausnehmen. Zucchini im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Herausnehmen.
Auflaufform (15 x 18 cm) fetten. Kartoffel- und Zucchinischeiben, Speck und Zwiebeln einschichten. Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen, über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten zudecken.
EL Öl erhitzen. Speckscheiben darin ca. 2-3 Minuten knusprig braten. In Stücke brechen. Tortilla in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Speck garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 28 g, F 46 g, KH 32 g
