Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. Mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Kartoffeln abschrubben und grob reiben. Eier und Mehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 der Röstimasse auf die Handfläche geben. 1 Mozzarellapäckchen darauflegen, Masse darumlegen. So weitere 3 Rösti formen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rösti darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 8-9 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen. Stiele und Blätter getrennt klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele darin andünsten. 3 EL Brühe und Stärke glatt rühren. Rest Brühe zum Mangold geben, Creme fraîche und Stärke einrühren. 3-4 Minuten köcheln lassen. Mangoldblätter und Tomaten zugeben und 1-2 Minuten weiter köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rösti mit dem Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal E 23 g, F 35 g, KH 52 g
