Kartoffeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten ofen (E-Herd 200 C, Umluft 175 C, Gas siehe Hersteller. Ca 1 1/2 Stunden Backzeit
100 g Frühstücksspeck in Streifen schneiden. 120 g kleine Champignons putzen und vierteln. 1 EL Öl erhitzen. Pilze und Speck darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit 150 g saurer Sahne verrühren. 80 g Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Rest Schnitt-Saarlauch, Radieschen, Speck und Pilze unter die saure Sahne rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Cheddar reiben. Kartoffeln längs einschneiden, auseinanderdrücken und die Pilz-Füllung hineingeben. Mit Schnittlauch und Cheddar bestreuen.
