Die Kartoffeln waschen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen.
Abgießen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Pfifferlinge putzen und mit einem Küchenpapier abreiben. Größere Pilze halbieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, beides fein würfeln.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben und so lange braten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Alles zu den Kartoffeln geben.
Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, salzen, pfeffern und die Petersilie untermischen. Zu den Kartoffeln gießen und alles vorsichtig mischen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine entsprechend große Auflaufform leicht mit Öl auspinseln, die Eier-Kartoffel-Mischung einfüllen und gleichmäßig
verteilen. Im vorgeheitzen Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
Die Tortilla herausnehmen, in Stücke schneiden und zusammen mit einem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 21 g Eiweiß, 20 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 388 kcal (1628 kJ); 2,5 BE.
