Kartoffeln waschen, halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und salzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 40-50 Minuten garen.
Inzwischen Tomaten waschen. 1 Tomate in Stücke schneiden und fein pürieren. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zum Tomatenpüree geben. Chili putzen, waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Mit Tomatenwürfeln unter das Püree heben. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und zu den Tomaten geben. Essig und Öl zugeben. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Kartoffeln herausnehmen. Käse in Streifen schneiden. Pesto auf die Kartoffeln verteilen und gitterförmig mit Käse belegen. Kartoffeln unter dem heißen Grill des Backofens gratinieren. Kartoffeln anrichten, mit Basilikum garnieren. Dip dazu reichen. Schmeckt solo oder als Beilage zu Steaks.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 410 kcal E 14 g, F 18 g, KH 47 g
