Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser weich garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, dann pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Speck fein würfeln und im heißen Rapsöl anbraten.
Die Frühlingszwiebeln fein würfeln, zum Speck geben und mit braten. Abkühlen lassen. Kartoffeln mit Brühe, Essig und Öl glatt rühren. Den Speck, die Frühlingszwiebeln, die Gewürze und den Schnittlauch einrühren.
Das Dressing passt ideal zu grünen Salaten.
Zubereitungszeit 20 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 18 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 223 kcal (935 kJ); 0,8 BE.
