Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca 20 Minuten garen. Tomaten würfeln. Oregano- und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Hälfte Zwiebelwürfel unter die Vinaigrette rühren. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln. Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
Kartoffeln fein reiben und mit Tomaten, Kräutern, übrigen Zwiebelwürfeln, Milch und Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Backpulver und Mehl mischen und unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen, gut fetten und Teig darin portionsweise backen. Möhren und Salat in einer Schüssel anrichten. Vinaigrette unterheben. Waffeln und Salat anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 360 kcal E 13 g, F 10 g, KH 52 g
