Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Schinken in dünne Streifen schneiden.
Öl portionsweise in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne (28 cm 0) erhitzen. Kartoffeln und Möhren darin portionsweise unter Wenden anbraten. Alles in die Pfanne geben. Schinken und Porree zufügen. Eier und 150 ml Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermasse über die Kartoffelpfanne gießen und ca. 10 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller)
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Quark und 75 ml Milch verrühren. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortilla aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Pfanne lösen und in Stücke schneiden. Mit Kräuterquark anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 480 kcal E 36 g, F 20 g, KH 39 g
