Brühe und Sahne mit etwas Salz auf ca. 200 ml cremig einkochen, beiseitestellen.
Spinat waschen, sorgfältig putzen und die dicken Stiele aus den Blättern lösen. Spinat gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch sehr fein würfeln. Beides in einem breiten Topf in der Butter glasig dünsten. Sahne zugeben, kurz cremig einkochen lassen. Beiseitestellen.
Kartoffeln schälen, halbieren, waschen. In Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch mit Sahne, Salz, Muskat unter Rühren aufkochen. Kartoffeln abgießen, gut ausdämpfen lassen und durch die Presse drücken. Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Butter in Stücken mit dem Schneebesen einrühren. Püree warm halten.
Spinat in den Topf mit der Knoblauchsahne geben, zugedeckt aufkochen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Sauce aufkochen, Butter und Senf mit dem Schneidstab einmixen, mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und schaumig aufmixen. Spinat, Püree und Senfsauce anrichten. Tim serviert dazu Spiegeleier auf einem Riesen-Croüton und Schnittlauch.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 11 g E, 61 g F, 29 g KH = 712 kcal (2978 kJ)
