1. Für das Bohnen-Paprika-Gemüse die Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. Die Zwiebel und die abgetropften Bohnen mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 1:30-2 Stunden kochen lassen (siehe Tipp rechts unten).
2. Inzwischen den Topinambur und die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. Topinambur und Kartoffeln pellen und auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft 80 Grad) 10 Minuten ausdämpfen lassen. Topinambur mit einem Schneidstab pürieren, Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken.
3. 2 Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe, 2 Eier, 125 g Creme fraîche und Mehl verrühren. Thymian, Topinambur und Kartoffeln unterrühren, kräftig salzen. Teig abgedeckt beiseite stellen.
4. Paprikaschoten putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln in Vz cm dicke Streifen schneiden. 2 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten. Beide Paprikapulver mischen und kurz unter die Zwiebeln rühren. Paprika und 200 ml Wasser zugeben und salzen. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten schmoren.
5. Eiweiße steif schlagen und unter den Topinambur-Teig heben. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 5 Teighäufchen à 3 El in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun braten. Küchlein wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Küchlein warm stellen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.
6. Die Bohnen abgießen, unter das Paprika-Gemüse mischen und salzen. Zusammen weitere 5 Minuten schmoren. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, 2 El Schnittlauchröllchen unter die restliche Creme fraTche rühren. Küchlein mit Bohnen-Paprika-Gemüse, Creme fraîche und dem restlichen Schnittlauch anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunde plus Garzelt 2:05 Stunden plus Einweichzeit 12 Stunden PRO PORTION 29 g E, 37 g F, 63 g KH = 720 kcal (3010 kJ)
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