Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rote Bete schälen und fein würfeln. Dabei am besten Küchenhandschuhe anziehen. 100 ml Wein und Zucker in einem Topf erhitzen. Rote Bete zugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mitüerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Essig und Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen. 3-4 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Blutwurst in Scheiben schneiden.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln nach ca. 5 Minuten, Wurst nach ca. 7 Minuten zugeben. Kresse vom Beet schneiden. Alles anrichten. Mit Kresse, Lauchzwiebeln und Koriander bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. pro Portion: ca. 460 kcal E 11 g, F 21 g, KH 51 g
*Concassee (sprich: Konkassee) ist fein gewürfeltes Gemüse, das in Wein oder Essig sanft geschmort wird.
