1. Am Vortag Kartoffeln waschen, in Salzwasser 18-20 Minuten knapp gar kochen. Wasser abgießen. Kartoffeln ausdämpfen, kurz abkühlen lassen. Kartoffeln warm pellen, zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Kartoffeln in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Speck in dünne Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speck bei mittlerer
Hitze in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten, herausheben und beiseite stellen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten, herausheben und beiseite stellen.
3. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in die Pfanne legen. Ist die Pfanne zu klein, die Kartoffeln nacheinander braten. Kartoffeln bei mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun braten, erst dann wenden und zu Ende braten.
4. Zwiebel und Speck in die Pfanne geben und einschwenken.
5. Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und dann über die Bratkartoffeln streuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 10 g E, 25 g F, 32 g KH = 405 g kcal (1692 kJ)
