Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten kochen. Abdampfen und abkühlen lassen. Spinat, Petersilie und Schnittlauch waschen und in Streifen bzw. Röllchen schneiden. Sour Cream und Kräuter, bis auf 1 TL zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen, würfeln, mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fett vom Steak abschneiden, Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Lauwarme Kartoffeln vorsichtig flach drücken, sodass sie nicht zerfallen. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen und 4 Kartoffeln darin je Seite 2-3 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten. Übrige Kartoffeln in Rest Schmalz genauso zubereiten.
Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen unter Wenden ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort herausnehmen. Tomaten im Bratfett schwenken, Fleisch, Schalottenessig und Basililfum zufügen. Mit Kartoffeln und Fleisch anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 590 kcal E 38 g, F 31 g, KH 38 g
