Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen für die Kruste das Toastbrot fein würfeln und anschließend nochmals mit den Händen in einer großen Schüssel zerbröseln. Thymian waschen und 3-4 Stiele beiseitelegen. Vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen.
75 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot und Thymianblättchen zugeben und unter Wenden darin ca. 3 Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Brotbrösel zurück in die Schüssel geben. Parmesan fein reiben. Senf und 3/4 des Parmesans unter die Brotbrösel mischen.
Kartoffeln abgießen, kurz kalt abschrecken und längs halbieren. Mit der Schnittkante nach oben auf ein Backblech setzen. Brot-Senf-Brösel gleichmäßig darauf verteilen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. 25 g Butter in Flöckchen und Thymianstiele darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 17 g, F 31 g, KH 43 g
