Tomaten waschen, halbieren. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Petersilie abzupfen. Schalotten schälen, würfeln. Essig, Hälfte Schalotten, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette, Tomaten, Radieschen und Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, mischen.
Zucchini waschen und grob raspeln. Auf ein Geschirrtuch geben und ausdrücken. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zucchini, Kartoffeln, Rest Schalotten, Eier, Mehl, Sab und Pfeffer mischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 4 kleine Häufchen in die Pfanne geben, flach drücken und unter Wenden goldbraun braten.
Aus der übrigen Zucchinimasse 6 weitere Taler braten.
Tipp: Junge Mangold- und Spinatblätter unter den Salat heben
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 10 g, F 27 g, KH 25 g
