Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Möhre schälen und fein reiben. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Quark, Öl, 1 EL Wasser, Petersilie und Möhre verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Limettensaft pürieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Frischkäse, Avocado und Lauchzwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräfig abschmecken. Alles anrichten und mit Meersalz bestreuen.
Tipp. Leichter Hüttenkäse statt Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung ca 30 Min, pro Portion ca 670 kcal, E 28 g, F 42 g, KH 44 g
