Möhre und Zucchini waschen. Möhre und Kartoffeln schälen. Alles mit der Gemüsereibe fein reiben. Zwiebel abziehen und hacken. Alles miteinander vermischen, gut ausdrücken. Masse mit den Eiern verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.
Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Mit Frischkäse und Joghurt verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Senf abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Von der Kartoffelmasse kleine Häufchen in die Pfanne geben, mit einem Esslöffel zu handtellergroßen Puffern flach drücken. Von beiden Seiten in jeweils 5 Min. goldbraun braten. Nach und nach aus der restlichen Kartoffelmasse Rösti backen. Mit dem Bärlauch-Dip servieren.
Pro Portion: 660 kcal 54 g KH, 24 g EW, 29 g F, Vorbereiten 25 Minuten, Garen 20 Minuten
