Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Dann in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln. 4 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten knusprig braten. Zwiebeln und Speck erst kurz vor Ende der Bratzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Über die Bratkartoffeln streuen.
Tipp: Bratkartoffeln aus rohen Knollen ca. 20 Min. braten.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 830 kcal E 27 g. F 59 g, KH 47 g
