Champignons putzen, kurz waschen und je nach Größe halbieren. Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und hacken.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Pilze darin anbraten und herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen, Süßkartoffeln und Paprika darin kurz anbraten. Champignons, Rosmarin und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 600 ml heißes Wasser angießen, aufkochen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Beides unter das Gemüsegulasch rühren, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten weiterschmoren.
Joghurt mit Zitronenschale verrühren und mit Zitronensaft, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Gemüsegulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenjoghurt anrichten und mit Radieschensprossen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 440 kcal E 12 g • F 14 g • KH 64 g
