Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Speckwürfel und Zwiebel zugeben, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen.
Zucchini im heißen Bratöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform (ca. 15x18 cm) fetten. Kartoffe und Zucchinischeiben mit Speckwürfeln und Zwiebel in die Form schichten. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen, über das Gemüse gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten der Backzeit mit Alufolie bedecken.
Speckscheiben in 1 El heißem Öl auslassen und in Stücke brechen. Tortilla herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit den Speckscheiben anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 680 kcal E 28 g, F 46 g, KH 35 g
