Für die Füllung die Zwiebeln pellen und würfeln. Das Fleisch grob würfeln, beides durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Die Kartoffeln schälen. Jeweils eine Kappe abschneiden und die Kartoffeln aushöhlen, dabei einen knapp 1 cm dicken Rand stehen lassen. Etwa die Hälfte des Ausgehöhlten (etwa 220 g) in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und zerstampfen. Leicht ausgekühlt mit der Fleisch-Zwie-bel-Mischung und der Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln damit füllen, die Kappen daraufsetzen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin rundum anbraten. Die Brühe angießen. Die Kartoffeln zugedeckt in 25 - 30 Minuten garen.
Die gefüllten Kartoffeln mit einem bunten Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 11 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 268 kcal (1122 kJ); 2,1 BE.
