Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 8 Minuten goldbraun braten. Knob lauch und Zucchini zu den Kartoffeln geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Blätterteig samt Backpapier entrollen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Tomaten in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein zerbröckeln. Alles mit den Kartoffeln mischen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Teigplatten in jeweils 8 Rechtecke schneiden und die Füllung darauf verteilen. Die langen Seiten etwas über die Füllung schlagen, dann von der kurzen Seite her aufrollen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ei verquirlen und die Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
Für die Mandeln Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Etwas abkühlen lassen. Paprika abtropfen lassen. Mit den Mandeln pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Strudel damit servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. STÜCK ca. 200 kcal E 5 g • F 13 g • KH 14 g
