800 g Kartoffeln
6-8 Eier
1 mittelgroße Zwiebel
50 g + 2 EL (30 g) Mehl
50 g Magerquark
1 EL Mandelblättchen
Salz, Pfeffer
Muskat
2 EL (30 g) Margarine
1/4 l Milch (1,5% Fett)
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Schnittlauch
75 g Radieschen-Sprossen
1-2 EL Öl

1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. 4-6 Eier 8 Minuten kochen. Abschrecken und schälen.

2. Kartoffeln abschrecken, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwiebel schälen, hacken. Beides mit 2 Eiern, 50 g Mehl, Quark, Mandeln (bis auf einige), Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Aus der Masse mit bemehlten Händen 8 Küchlein formen.

3. Fett erhitzen. 2 EL Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Milch und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen.
Brühe einrühren und ca. 3 Minuten köcheln, abschmecken.

4. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Eier sechsteln. Beides in die Soße geben und warm stellen. Sprossen abspülen, abtropfen lassen.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelplätzchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit dem Eier-Ragout anrichten. Sprossen und übrige Mandelblättchen darüberstreuen.