Backofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in 1 cm lange Stücke schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken. Eier mit Milch verquirlen. Parmesan und ein Drittel Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Petersilie mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen und beiseitestellen.
Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. braten. Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben, ca. 2 Min. mitbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch darübergießen und ca. 1 Min. stocken lassen. Tortilla im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15-20 Min. backen.
Tortilla etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden. Mit Petersilienmischung bestreuen und mit Ser-rano-Schinken belegen.
Vorbereiten 20 Min, Garen 0 Min, Backen 15 Min, 323 kcal 26 g KH, 17 g EW, 16 g F
