Kartoffeln schälen und grob würfeln. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen, ebenfalls würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Äpfel und Kartoffeln zugeben, mitdünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Mit Pernod ablöschen. 2 EL Pfefferkörner zugeben. Die Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Ziegenkäse grob zerbröseln. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
Suppe fein pürieren. Sahne einrühren, aufkochen. Mit Salz und Muskat würzen. Kartoffelsuppe anrichten. Mit Speck, 1 EL Pfefferkörnern, Käse und Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal E11 g, F 32 g, KH 45 g
