1. Die Kartoffeln waschen, trockentupfen und halbieren. Backblech mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
2. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebel sehr fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Tomaten, Zwiebel, Thymian, Frischkäse und Eigelb mischen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Speck quer halbieren. Käse in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Kartoffeln umdrehen. Auf Hälfte der Kartoffeln die Frischkäsemasse verteilen. Restliche Kartoffeln mit Lauchzwiebeln, Käse und Speck belegen. Die Kartoffeln bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten überbacken.
