Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine Schüssel reiben. Eigelbe und 4 EL Mehl unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. 1 1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4
kleine Rösti darin bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Rösti herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Auf die gleiche Weise 12
weitere Rösti braten.
Pilze putzen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln.
2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Zwiebeln ins Bratfett geben, 2-3 Minuten unter Wenden braten. 2 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen. Fleisch und Paprika zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Rösti und Geschnetzeltes auf Tellern anrichten. Geschnetzeltes mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 780 kcal, E 48 g, F 44 g, KH 45 g
