Weißen Spargel schälen. Beide Spargelsorten waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen und grünen Spargel getrennt in 4 cm große Stücke schneiden.
Für die Galette Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen. Ei und 100 g Sahne verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln fein hobeln oder schneiden. In 3 flachen Schichten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (25x30 cm) verteilen. Jede Schicht gleichmäßig mit etwas Eiersahne beträufeln (s. Tipp). Im vorgeheizten Batkofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Weißen Spargel in 1 l kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit grünen Spargel zufügen. Spargel in ein Sieb gießen, Garfond auffangen und 1/2 1 abmessen.
Für die Bechamelsosse Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach Spargelwasser und 100 g Sahne unterrühren, aufkochen. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Spargel in der Soße nochmals erhitzen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffel-Galette mit Thymian bestreuen und in längliche Dreiecke schneiden. Mit Bechamelspargel und Katenschinken anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 620 kcal E 21 g • F 43 g • KH 33 g
Gute Verbindung:
Die einzelnen Kartoffelschichten flächendeckend mit der Eiersahne beträufeln, damit die Galette zusammenhäl
