Paprika putzen, entkernen und mit einem Sparschäler schälen, dann würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Bärlauch waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Eier mit Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Butter und Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Frühlingszwiebeln und Paprika kurz mit anschwitzen. Bärlauch darüberstreuen und die Eiermilch gleichmäßig darübergießen. Bei schwacher Hitze 4-6 Minuten braten, dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 140 °C) weitere 10-15 Minuten stocken lassen. Aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Dazu passt Chili-Joghurt.
Pro Portion ca. 480 kcal, 28 g F, 35 g KH, 21 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten
