Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten vorgaren. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten putzen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten mitbraten. Tomaten vorsichtig untermengen.
Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern, in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und 3-5 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe2, Umluft :160 °C) ca. 15 Minuten zu Ende backen. Mit Thymian und Parmesan garnieren, in Stücke schneiden.
Pro Portion ca. 454 kcal, 23 g F, 31 g KH, 23g E. Zubereitung ca 45 Min + Backzeit ca 15 Min
