Kartoffeln pellen und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Porree putzen, längs halbieren, abbrausen, in dünne Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und im Öl 2-3 Minuten braten. Porree zugeben und glasig dünsten.
Für die Füllung Eigelb mit Sahne, Salz, Pfeffer und Kümmel verquirlen und mit den Kartoffeln und der Speck-Porree-Mischung in einer Schüssel mischen. Eventuell nachwürzen.
Den Bläjferteig entrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Füllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.
Den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dabei die Seiten des Strudels nach unten klappen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Strudel damit gleichmäßig einpinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: P60 °C) auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt Kopfsalat mit Joghurtdressing.
Tipp:
Pellkartoffeln lassen sich leichter schälen, wenn man sie vor dem Pellen kurz mit kaltem Wasser abschreckt. Sind die Kartoffeln gut geputzt worden, lässt sich mit dem Kochwasser einen Tag später z.B. eine Bratensoße verfeinern.
