1. Schalotten fein würfeln. Pilze putzen und längs halbieren. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.
2. Für das Pilzragout 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Sahne auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen. Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Pilze in die Sauce geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Creme fraiche unterrühren, salzen und pfeffern. 5 Stiele Kerbel fein schneiden und zugeben. Ragout abgedeckt warm stellen.
3. Kartoffeln abgießen, im Topf kurz ausdämpfen lassen. Milch und 40 g Parmesan zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit dem Pilzragout auf Tellern anrichten. Mit restlichen abgezupften Kerbelblättern und restlichem Parmesan bestreuen und servieren
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion (bei 3 Portionen) 17 g E, 47 g F, 81 g kH = 659 kcal (2763 kJ)
