Die Kartoffeln und die Äpfel waschen und schälen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenso wie die Kartoffeln klein würfeln. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaf| und dem Apfelsaft vermengen.
Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit den Kartoffelwürfeln in heißer Butter 1 - 2 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, salzen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Die Apfelwürfel mit dem Saft zugeben und zusammen 5 Minuten weich garen lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Matjesfilets abbrausen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das Kartoffelragout auf vier Tellern anrichten, den Matjes dazuleqen und mit den Zwiebeln und dem Dill garniert servieren
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion ca E: l7 g; F: 19 g; KH: 48 g 433 kcal (1812 kj); 4,0 BE
