Die Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 30 Minuten garkothen. Abgießen, lauwarm abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Den Speck in breite Stücke schneiden. Für das Dressing den Essig mit dem Senf, dem Honig, 1 - 2 Esslöffeln Wasser und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle vorbereiteten Salatzutaten locker mit dem Dressing vermengen und auf Schälchen verteilt servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten Garzeit: 1/2 Stunde pro Portion ca.: E: 10 g; F: 28 g; KH: 37 g 424 kcal (1776 kJ); 3,1 BE
